千呼万唤的鹰嘴豆版素香松终于出来了！客官们请查收~~

前两周，我们发送了一篇关于素妈妈面对幼儿园的文章，意外获得了热烈反响。（点击蓝字即可阅读从幼儿园不同意孩子吃素，到老师请我做素饭团，这中间发生了什么？）

更意外的是，好多胖友留言啊~想要「鹰嘴豆版素香松」食谱。粉丝们无法抵挡的“热情”，促使我最终决定撸起袖子，认真严肃地写一下这个百分百原创的食谱。

01

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这颗心和那颗心

进入正题之前，照例还是要啰嗦一番。因为我发现，每一样食物背后，都有一个独特的故事。

一粒种子从被种下，到破土、生长、开花、结果，到最终作为商品流通到消费者的手中，期间经历过各种不同的天气和环境、又被许多双双手触摸，这整个过程中，始终存在着能量的交互。

风、雨、太阳、温度，都是大自然的能量的表现形式；包装、运输、清洗，都是人类社会能量的流通形式。而食物最终来到我们身边，经过我们的双手，被烹饪成美味的菜肴，这个过程中，依旧存在着能量的交互和传递。

这也解释了为什么当果农悉心照料土地，以生态农法耕种的苹果会特别香甜，这其中的奥秘就是：能量。

食谱其实并不重要。重要的是，做这道食谱背后的那一念发心，和制作美食过程中所怀的那颗恭敬心。更重要的是，因为这道食谱，我们相识在这里呀！

02

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精益求精的素香松

儿子是个蛋奶素宝宝，特别喜欢吃豆制品。在研制这款「鹰嘴豆版素香松」之前，市售的「素香松」已经在我家「驻扎」很久了。

其实要说起来，我自觉已经是那「百里挑一」的挑剔型妈妈了。就算是买现成市售的素香松，我也是货比三家，把成分配料看了个透，最终选择添加剂最少，成分最安全的那一款给孩子吃的。

在研发之前，我一直使用的是一款台湾产素肉松，配料是这样的：大豆蛋白粉，糙米粉，葡萄籽油15%、白砂糖、食用盐、酿造酱油、海苔、芝麻。并注明：无香料、无人工色素、无防腐剂、无味精，全素。

够健康了吧？！

但，一颗精益求精的心，应该永无止尽！至少，我是这样要求自己的。

看着这张配料表，我的内心一直存有许多疑虑和不安：

• 大豆蛋白粉是否提取自转基因大豆？大豆的脂肪含量也在豆类中属于较高的，与我的「低脂纯素食」理念有所相悖，有没有可能，替换成更健康的低脂肪豆类？
• 葡萄籽油使用15%，那么其余85%油脂是什么成分？
• 白砂糖属于精制糖，也属于我的敏感范围，能否有更健康的替代？
• 食用盐也分很多种，有没有可能使用更健康的，如喜马拉雅盐？
• 酿造酱油属于加工过的中间产品了，其本身是否有机，又是否含有添加剂成分？
• 海苔和芝麻没有注明有机，本身是否含有农残，重金属？

看到这里，你是不是要被我的「极度严谨和挑剔」给吓跑了？

别走啊！要知道，没我这么「轴」的拼命死磕，可就没有接下来的这三道鹰嘴豆食谱了。

03

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煮一锅豆子，得三个食谱

哎呀呀，糟糕，我是真的不擅长给食谱步骤配图，爱我的胖友们还请海涵啊！缺少配图的步骤，就请麻烦想象一下吧~我可是面对着两只神兽的兵荒马乱呀~

╮(￣▽ ￣)╭

02

— 香烤鹰嘴豆 —

-  Crispy Roasted Chickpeas -

- 材料 -

INGREDIENTS

1杯有机鹰嘴豆（1杯=250ml）净水

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 鹰嘴豆冲洗后加1L净水泡发过夜。

2. 准备一口大锅（直径至少18cm以上，鹰嘴豆煮时溢锅），锅中加入1L水。

3. 水开后投入泡发好的豆子，中小火煮至少1小时至豆子用手一捏即碎的状态。

4. 关火后冷却半小时，滤出汤汁，沥干豆子。

5. 烤箱预热至175℃烤45分钟，中间需要打开烤箱翻动豆子，以免受热不均匀导致部分豆子烤焦部分豆子依旧湿软。

6. 如果45分钟仍旧没有完全烤脆，可以降温至160℃烘烤15-20分钟，如果还没烤透，再降温10℃，烘烤15-20分钟，以此类推……直至完全烤透烘干，有豆子爆开。

7. 取出完全冷却后装入密封容器保存。

 TIPS

• 因为鹰嘴豆泡发程度较高，请务必确保水量足够，豆子吸水充分涨开后水依旧可以覆盖豆子表面。

 

• 请使用过滤去氯气的净水，因为豆子吸饱水后就直接煮了，所以吸收的水份会最终被我们吃到身体里，而水中所含的氯会导致人体脱水。
• 煮熟放凉汤汁的时间不宜太久，以免豆子把水分吸干，一来增加烘烤时长，二来汤汁需要留作第三道食谱的原料。
  

 

• 如果想制作带风味的豆子，可以在滤去汤汁后将豆子再放入水中加入粉红喜马拉雅盐继续沸煮10-15分钟，再次滤去汤汁后拌入喜欢的香料（如孜然粉、辣椒粉、干牛至、披萨香料等）后放入烤箱烘烤。
• 二次滤去后的汤汁不要倒掉，可作为高汤加入蔬菜汤中继续熬煮，可以使汤品更香，更浓郁。

第一个食谱，就这样写完了，然而要从第一个食谱写到第二个食谱，却很难很难！为什么呢？

烤好一罐喷香松脆的豆子，一会会就捧着罐子吃完了。真的，真的很难把它留到写出第二道食谱来啊！

02

— 鹰嘴豆版素香松 —

-  Chickpea floss -

好了，终于我来写第二道食谱了，但这已然是第三罐豆子了！

- 材料 -

INGREDIENTS

1杯有机鹰嘴豆（1杯=250ml）净水2杯盐味香烤鹰嘴豆（即以上步骤中鹰嘴豆在放入烤箱前再用盐水煮一下）有机白芝麻有机海苔片有机椰子花糖（可选）粉红喜马拉雅盐（可选）

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将烤好的鹰嘴豆倒入破壁机点打至面包屑状。

2. 有‍‍‍‍‍‍‍‍机海苔片用剪刀剪成小细条。

3. 将鹰嘴豆屑、海苔碎、有机白芝麻一起倒入陶瓷不粘锅中以中小火翻炒10分钟，可根据口味喜好再加入有机椰子花糖和喜马拉雅粉盐调味。

 TIPS

• 建议盐在煮豆子的时候就加入，可以使最终成品的味道更加均匀入味。
• 破壁机点打时注意不要搅打过度变成豆粉，保留颗粒感风味更佳。

 

• 有机椰子花糖有一股独特的焦糖香味，如果想获得与原方相同风味，建议不要随意替换。

该款素豆松研发成功后，我将其分装带给多位朋友品尝，得到一致好评。关键是：制作简单，用料少，配料全部采用有机，安全无添加。

这款素豆松无油脂，主料所选用的鹰嘴豆属于低脂豆类，相比大豆更符合"低脂纯素"的健康饮食理念。

但是！

它与市售的肉松和仿荤素肉松的口感还是有一定差异的，因为据了解，工厂生产采用的工艺是这样的：

• 先把鹰嘴豆分离成鹰嘴豆蛋白，然后把蛋白膨化挤压成纤维，再用纤维来炒制，做成肉松。

而目前市场上没有一款素香松采用鹰嘴豆制作的原因是：

• 鹰嘴豆蛋白膨化挤压后，丝感不如大豆蛋白；
• 鹰嘴豆蛋白的纯度和产量较少。

但是又但是！以上「但是」，都不妨碍我们最终享受它的美味，并获得制作它的乐趣呀！

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— 鹰嘴豆蛋白糖 —

-  Vegan Aquafaba Meringues -

喏，就是这个人见人爱的可爱东东。

作为一个二宝妈妈，日常两只小神兽吵闹时拿起一瓶蛋白糖在神兽面前一晃，立马可获得至少10分钟的安静独享时光。

这不是什么高科技，自己在家就可以制作哦！当然，也是要很用心的！细节是魔鬼呀！

想看方子吗？嘻嘻，跟这篇食谱一样，按需订制。快来点赞吧！点赞，我就写：P

04

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有点儿长的「写在最后」

细心的朋友一定发现了，我的这套食谱里，特别强调了有机，为什么那么执着呢？

其实过去我也觉得不必那么「较真」，味道一样好就行了，普通食材完全可以胜任。但直到最近开始为食物撰写文章，我才发现，自己从来就不明白「普通」或是「有机」的真正含义。

事实上，我对发生在自己身边的一切都有些「不明所以」：

我不知道米是怎么加工的，不知道糖是如何制作的，不知道我所吃的、用的、穿的，这一切围绕在我身边的东西，是如何被创造的。在我的认知中，这一切，都是预先设定好，魔法般出现在我的生活中的。

当我逐一认真地去了解它们时，我发现，原来我的每一个选择，都会最终影响到自己和别人生活的方方面面。

地球是一个圆，生命也是一个圆，所有我们想要忽视或逃避的东西，最终都会回到我们身边，唤醒我们因沉睡而麻痹的心灵。

就好比：懒得去了解，「吃不吃有机」这道选择题，会对农人、厂商、医疗体系、自然环境、社会经济生活方式有着何种影响，但最终，我们都被自己的“消费选择”消费着。

全球化的今天，「吃」不再是一件只关乎温饱或健康的简单小事。也因此，我的食谱写的也不是一道简单的料理制作方法而已。

我希望，因为这一道美食的结缘，会有更多颗美好的心灵逐渐醒来，携手同行。

鹰嘴豆上哪儿买？

点击下图选购新疆出口级鹰嘴豆~

通过128项农残 5项重金属检验

食谱 | PrettyS图片 | PrettyS、Pexels头图 | 下厨房@josesam

编辑 | 韩佳书

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